¿Tienes dudas sobre los secretos de las burbujas o el arte de servir nuestras cosechas? En esta sección de preguntas frecuentes respondemos a tus dudas más habituales para ayudarte a disfrutar de tu degustación de Champagne Marquis de Joncry.
Los viñedos de Champagne sobre un subsuelo de creta excepcional que actúa como regulador térmico e hídrico. Es este suelo arcilloso-calcáreo el que confiere al Champagne Marquis de Joncry mineralidad y frescura.
Cada variedad de uva aporta su esencia al coupage:
El Chardonnay:
Aporta finura, elegancia y notas cítricas.
El Pinot Noir:
Aporta estructura, potencia y aromas de frutos rojos.
Le Meunier:
Ofrece un sabor afrutado y suave.
Las variedades de uva olvidadas de la Champagne variedades históricas, poco comunes pero autorizadas en la denominación de origen Champagne. Representan menos del 1 % de las variedades utilizadas. Junto al Chardonnay, el Pinot Noir y el Meunier, encontramos:
A pesar de que estas variedades minoritarias representan una parte ínfima del viñedo de Champaña, vuelven a seducir a algunos viticultores por su originalidad aromática y su capacidad para enriquecer los coupages del Champagne.
Desde 2015, los «Laderas, casas y bodegas de Champagne figuran en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Esto supone un reconocimiento del valor universal excepcional de nuestro paisaje cultural y de la tradición histórica del método tradicional.
Este es el proceso tradicional de elaboración del champagne. Su particularidad radica en la segunda fermentación, que tiene lugar directamente en la botella, lo que da lugar a una efervescencia natural de gran finura. El proceso completo requiere más de un año y medio de elaboración.
Todo es cuestión de dosificación ( añadir azúcar antes del taponado definitivo):
Brut
Menos de 12 g/litro
El equilibrio perfecto. Es el estándar de la Champagne como nuestro Cuvée Grande Réserve Brut).
Extra-Dry:
12 a 17 g/litro
A pesar de su nombre, es más suave que un Brut. Muy redondo en boca.
El removido consiste en inclinar y girar la botella para que los sedimentos de levadura se depositen en el cuello. Es esta etapa crucial la que permite obtener un vino perfectamente límpido tras el degüelle.
Aunque la copa de champán es el símbolo de la fiesta, para nuestra cuvée Marquis de Joncry recomendamosMarquis de Joncry copa ancha o una copa de vino. Esto permite que los delicados aromas a flores blancas y cítricos del Chardonnay se desarrollen plenamente, al tiempo que canaliza la finura de la efervescencia hacia la nariz.
Copa de champán, copa de vino o vaso, el único criterio es el placer.
Sujeta la botella por el cuerpo, inclínala 45° y gírala (¡no el tapón!). El objetivo es acompañar la salida del tapón para que solo se oiga un ligero «suspiro» en lugar de un estallido brusco.
Para no «alterar» los complejos aromas de la Grande Réserve, evite servirlo demasiado frío. La temperatura ideal oscila entre los 8 °C y los 10 °C. Basta con dejarlo en una cubitera durante 20 minutos o unas horas en la parte inferior del frigorífico para que revele todo su esplendor.
El sabrage es un arte que se remonta a las tradiciones napoleónicas. Mucho más que un simple gesto festivo, se trata de una técnica de precisión basada en la física y no en la fuerza. Estos son los pasos para realizar con éxito un sabrage con una botella de Marquis de Joncry
El frío es tu aliado:
La botella debe estar muy fría (entre 5 °C y 7 °C). El cristal del cuello se vuelve más frágil con el frío, lo que facilita una rotura limpia.
Prepare el cuello de la botella:
Retire la funda (la tapa de hojalata) y el alambre de sujeción para dejar el cuello de la botella completamente al descubierto.
Busca «el hilo»:
. Localiza la línea de soldadura vertical que recorre la botella. Ese es el punto débil del vidrio.
El gesto perfecto:
Sujeta la botella por la base, inclinándola 45°. Coloca la hoja de tu sable (o el lomo de un cuchillo de chef) en posición horizontal sobre la costura. Desliza la hoja con un movimiento fluido y firme hasta el borde del cuello (el anillo).
La física entra en acción:
El impacto contra el anillo, junto con la presión interna de 6 bares, hará que el cuello de la botella salte limpiamente.
⚠️ Precauciones de seguridad:
Nunca apuntes la botella hacia tus invitados. El cuello y el tapón salen disparados a una velocidad impresionante. Por último, ten cuidado con el cuello tras el sabrage, ya que es afilado y pueden quedar minúsculos fragmentos de cristal en el borde.
Nuestros champanes se envían en su punto óptimo de maduración. Puede degustarlos nada más comprarlos o conservarlos en bodega entre 3 y 5 años, o incluso más, según el estilo que desee. Guárdelos en posición horizontal, protegidos de la luz y a temperatura constante.
El champagne extremadamente sensible a la luz, ya sea solar o artificial. Es lo que se conoce como el «sabor a luz »: los rayos UV provocan una reacción química que puede alterar los aromas y conferir al vino notas desagradables a col o a lana mojada en tan solo unas horas. Para nuestro Champagne Marquis de Joncry, recomendamos guardar siempre las botellas en una bodega oscura para preservar su pureza.
Si el reposo es fundamental para la calidad de una cuvée, el silencio y la estabilidad lo son igualmente. Las vibraciones, por leves que sean (como las de un frigorífico convencional o una máquina cercana), son el enemigo oculto del envejecimiento.
La «fatiga» del vino:
Las vibraciones constantes agitan las moléculas del vino. Este movimiento imperceptible altera las reacciones químicas naturales y acelera artificialmente el envejecimiento, lo que los enólogos denominan la «fatiga» del vino.
Alteración de la estructura molecular:
El champagne compuestos aromáticos complejos. Las vibraciones pueden romper estas frágiles cadenas moleculares, lo que hace que el vino sea menos expresivo, más «plano» y que disminuya la finura de la burbuja.
Si utiliza una vinoteca eléctrica, compruebe que esté equipada con un compresor montado sobre silentblocs (sistema antivibraciones). Para una conservación a largo plazo, nada supera la estabilidad absoluta de una bodega subterránea excavada en la roca caliza.
El calor es el enemigo más temible del vino, y más aún del Champagne a su presión interna. Una exposición prolongada a temperaturas elevadas (por encima de los 20 °C) o a cambios bruscos de temperatura puede alterar irremediablemente su cuvée.
El efecto de la presión:
Dentro de una botella Marquis de Joncry, la presión es de unos 6 bares. El calor provoca la dilatación del líquido y del gas, lo que aumenta la presión sobre el tapón y puede provocar microfugas o incluso un «descorche» accidental.
El envejecimiento prematuro:
El calor actúa como un acelerador químico. Acelera la evolución de los aromas: la frescura del Chardonnay se desvanece para dar paso a notas de fruta cocida, e incluso a la maderización (sabor a vino viejo oxidado), perdiendo así toda la delicadeza que busca el enólogo.
La temperatura ideal de conservación es de 12 °C. Si no dispone de bodega, elija el lugar más fresco y con la temperatura más estable de su vivienda (a menudo, la parte inferior de un armario oscuro), lejos de cualquier fuente de calor, como un horno o el motor de un frigorífico.
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