Los secretos de la elaboración del Champagne Marquis de Joncry.
El champagne un vino como los demás. Es el resultado de un complejo proceso denominado «método tradicional» (históricamente conocido como «método champenoise»). Desde la viña hasta la copa, cada etapa de su elaboración se rige por las estrictas normas de la Denominación de Origen Controlada (AOC) Champagne un saber hacer artesanal ancestral. Descubra cómo el Champagne Marquis de Joncry la uva en un vino espumoso excepcional.
Todo comienza en el viñedo. La vendimia tiene lugar a finales del verano, en septiembre, dependiendo de la fecha de floración y del grado de maduración de las uvas.
A diferencia de otras regiones vitivinícolas, la vendimia en Champagne exclusivamente manual. De hecho, es una obligación de la AOC cuyo objetivo es mantener intactos los racimos de uva. A continuación, se llevan lo más rápido posible a las prensas.
Una vez cosechadas, las uvas se agrupan por variedad de uva de un mismo viñedo y se prensan inmediatamente. El prensado champenois es delicado y fraccionado. De hecho, esto permite obtener una extracción rápida del mosto para evitar que los pigmentos de la piel de las uvas tiñan el mosto.
De este modo, este método conserva toda la frescura y la gama aromática de la uva, evitando así la oxidación prematura que podría alterar la finura de la cuvée Marquis de Joncry.
Una vez extraído, el mosto se somete a una primera transformación en depósitos durante unas dos semanas: se trata de la fermentación alcohólica.
De hecho, las levaduras transforman los azúcares naturales en alcohol y desarrollan aromas florales y afrutados, creando así un vino claro no espumoso (o vino tranquilo).
El ensamblaje es la etapa de pura creación del método tradicional. Es aquí donde el jefe de bodegas define la firma del Champagne Marquis de Joncry hasta diez vinos diferentes procedentes de un mosaico de crus y variedades de uva.
De hecho, cuenta con una amplia gama de parcelas y suelos para encontrar el equilibrio perfecto, donde cada vino claro posee propiedades singulares según la exposición al sol y el terruño.
Para perpetuar el sabor único de nuestra cuvée, incorporamos al ensamblaje vinos de años anteriores, denominados vinos de reserva. De este modo, se garantiza la constancia de la identidad Marquis de Joncry.
Tras el coupage, llega el momento de embotellar el vino: es la etapa del tirage.
A continuación, se añade un licor de tiraje compuesto por azúcar y levaduras, y se tapa la botella con una cápsula metálica. Así es como comienza la segunda fermentación.
Al abrigo de la luz, en el frescor de las bodegas, las levaduras transforman el azúcar en dióxido de carbono, que, atrapado en la botella, se mezcla con el vino: es la toma de espuma, ese proceso natural que crea la efervescencia y la finura de la burbuja del champán.
A continuación, las botellas reposan en posición horizontal sobre listones en nuestras bodegas de champagne. De este modo, se garantizan la tranquilidad, la oscuridad y una temperatura y humedad constantes. Todo lo que el vino necesita para madurar. La maduración es una etapa obligatoria del método tradicional, pero sobre todo cualitativa, ya que permite la autólisis de las levaduras. De hecho, al estar en contacto prolongado con las lías (levaduras muertas), el champagne notas de brioche, mantequilla y frutos secos.
Por último, el tiempo mínimo de envejecimiento es de 15 meses para los champanes sin añada y de 3 años para los de añada.
Una vez alcanzado el punto de maduración, el champagne a la fase de removido. El objetivo es concentrar el sedimento en el cuello de la botella. Tradicionalmente, las botellas se colocan en pupitres. A continuación, un remuidor girará cada botella un cuarto o un octavo de vuelta todos los días durante unas seis semanas. Los pupitres están diseñados para enderezar las botellas progresivamente con cada giro. De este modo, pasan progresivamente de la posición horizontal a la posición vertical, con todo el sedimento en el cuello.
Hoy en día, esta operación suele estar automatizada gracias a los remuadores automáticos. Así, permite remuar cajas metálicas que contienen 500 botellas y reduce el tiempo de remuage de seis semanas a una sola, sin restar calidad al vino.
El degüelle consiste en utilizar la presión interna de la botella para expulsar los sedimentos concentrados en el cuello.
Para ello, se sumerge el cuello de la botella en una solución a unos -27 °C. Esto hace que se forme un cubito de hielo que atrapa el sedimento. A continuación, champagne abre la botella de champagne y la presión se encarga de expulsar el cubito de hielo.
Una vez abierta la botella, añadimos el «licor de dosificación». Esta etapa de la dosificación determina si el champagne Brut,Brut Demi-Sec.
Una vez dosificado, el champagne tapa con su corcho definitivo. A continuación, se sujeta con una malla metálica para que resista la presión interna de unos 6 bares. El corcho garantiza una microoxigenación que permite que el vino siga madurando unos meses más antes de su degustación.
La última etapa de la elaboración del champagne, el etiquetado, confiere a la botella su identidad visual. El collarín y la etiqueta Marquis de Joncry colocan con esmero.
Por último, cada botella se inspecciona una última vez para que esté lista para realzar tus momentos especiales.
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